做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。
$ [3 c; W9 v8 Z  j    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。9 t1 e, B; A+ B4 F/ t% C

: b! a5 ?3 S& u. z1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。
  m1 x4 F. Q+ j7 t" e) e1 C) C   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
" C" O" m/ K. w9 C! c   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。5 R% w! ]7 ^2 m4 B6 k
   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
8 e3 l! d: U8 U   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。
) X2 |$ z2 ~4 {: Z$ ?9 L   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。" b3 a/ c& M! _! l% C
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    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的  @: K( a* o: n; @
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饭遭殃，那是一定的~
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做法. i6 k8 u4 O( w+ B4 |
一、材料
# y8 V+ x6 @% m用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉2 H8 k: o% G% H9 P8 B" m
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二、准备
6 p  d* a. O' D" R/ j1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。  q* d! @6 t- p
2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。- n  C/ V+ S3 E% i
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。) Z$ W/ e: ^7 }
4、  切斜刀，短短的那种。4 \) N, I8 {4 q- P/ [" }+ s) o; n* B
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5 T% _5 t7 b- b8 \; h三、步骤：0 j$ Y3 j1 H$ U
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1、  锅中放适量油。8 m8 S9 V. c2 e! U% |6 o! o
2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。
! i9 w6 ^* c. a3、  直到四季豆表皮起皱为止。
( q9 V. U9 T9 a  l; a' R0 d; N4、  将四季豆不带油的盛出。
* g. f- M: o; b8 O7 l5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。
, c, j$ S6 V' o+ n# X0 D5 V+ s6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。: b5 n* Y; ~2 v% g$ D, `1 i
7、  倒入四季豆。* T' E4 w7 B2 Q1 ^; i% ]- q
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。
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9 m2 z- p- V$ z( M[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
$ P# O$ \/ ]6 E* f% \lz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错 ' @' e# b  G. i$ e! H1 M9 `
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。) B* l- n. U2 s3 v
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虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。