做菜，一直觉得，自己喜欢最重要。    一道菜，做多了，每个人都会有属于自己的方法的，哪怕过程类似，也会有糖多糖少之类的不同。8 r+ X0 `# l0 l5 O  A+ O# N6 @
    但是，很多时候，一道菜，当我认准了一种做法，我会一直坚持！如今天的这道四季豆。
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1、  四季豆的形状：我喜欢切斜刀，不仅方便入味，更重要的是我觉得这样看着好看。" k9 m6 \. {5 ]$ t  g
   2、  做这道菜，我喜欢放老多的蒜瓣末，而且会切的大颗一点，方便下手挑来吃。（不喜欢吃蒜末的朋友不用勉强）
6 I: v/ {& A. M1 g& F& q   3、  四季豆我不会焯，而是直接生的放盐，放油锅里煸。
" K) y$ P  b. a# Z) U   4、  我觉得四季豆一定要煸到表皮起皱才好吃，入味，虽然可能看着没那么绿绿的好看了。
( W3 k- q/ h# R* {7 o   5、  这道菜我一般都不会做辣味的，所以我不怎么会放干辣椒，而是放些红椒粒，不辣的那种，而且觉得鲜红的颜色看着更好看。1 f# f1 l5 h* [) [$ I& v2 Y7 @
   6、  还有什么呢，就是我喜欢吃冷了的那个四季豆，呵呵，拿来喝粥一级棒。
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) y: L7 w- x! M    写完，发现其实也没有什么特别之处嘛，呵呵，但是还是自以为是的3 w. s6 x( V& u" K1 X4 V5 x

. q0 G1 G5 ~! [5 b* ]& G饭遭殃，那是一定的~
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做法
  g- E0 [& W7 Q. N7 B8 ~一、材料4 \4 B4 K+ _$ g9 I
用到了：a:四季豆、红椒b:肉末c:蒜瓣、老姜d:料酒、老抽、白糖、盐、生粉
+ Q0 J2 y: ~7 F$ l0 E1 D, E7 j: O- k1 [# H5 b

; J8 r: ~$ ]3 M- V6 t- _二、准备
( Q3 L. J+ x. D$ K7 f+ q% z$ W  D4 C1、  蒜瓣切小颗粒，老姜切末，红椒切小粒。
: ]" y8 S* t+ ?2、  腌肉末：放姜末、少许生粉、一点点白糖、少许老抽（看自己喜欢颜色深浅），拌匀待用。$ N. [& S7 [- w5 {0 I. b
3、  四季豆掐去两端，去老茎，洗净沥水。
- d$ L* O2 N7 s: G4、  切斜刀，短短的那种。9 a; e$ f, R, X8 ~

* ~; L( x4 X& e+ ?4 K5 k* ~0 R4 x* |
" y8 Q3 N6 G; [& f+ l6 D5 Y三、步骤：: Q$ Y) A* r- O. m% _6 u5 D- {( O$ y
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/ G: n2 T- p1 r5 K1 d7 s, \0 ]1、  锅中放适量油。
7 X" ~) y" W) U2 g* D2、  下四季豆，放盐，大火不断翻炒，这个过程，会出点水，没关系，耗干就好了。9 h8 p; o3 p; |( f$ ]- V! f4 E! q7 i, }
3、  直到四季豆表皮起皱为止。3 o1 e4 d/ u4 d" w. F/ r
4、  将四季豆不带油的盛出。
8 C% T$ x7 v& N4 y1 t1 ?6 z5、  那些油继续留在锅中，放腌好的肉末，用锅铲拨散来。: B* p' K* ]- i3 s) m
6、  炒至肉末变色，放入蒜粒，红椒粒，稍稍翻炒。
" [2 e6 ^7 {4 o+ [0 S$ V4 o7、  倒入四季豆。6 j; Q# x# r6 i  l4 b/ \8 D  x$ f' N
8、  9、拌炒5-8秒即可出锅。" K# \1 |8 ?# l8 h, t/ k

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[ 本帖最后由 主页 于 2011-6-17 12:27 编辑 ]

有点像都叫抄肉沫的说。感觉还可以。赞一个！

恩，看楼主的照片，卖相不错，不管味道咋样，至少看起来挺有食欲。四季豆可得火足点，不熟的话容易食物中毒。

这个菜的名字很有特色，肯定很下饭，三碗五碗的没问题。

这样的菜应该不错  很下饭的  有时间一点要吃吃

仔细看了看跟肉末粉条基本上一样 唯一不同的是吧粉条换成四季豆了 其他地方一样

很普通的一道菜呢，名字倒是很夸张哦，“饭遭殃”，我们这里只有外婆菜、扑豆角之类的菜称得上

每次做这个菜，豆角都会黑皮皮，火候老是掌握不好，比较喜欢有点干煸的口感。

总觉得做干煸四季都要把四季豆先过油炸 但是炸总是给人不健康的感觉，还有就是炸的菜在家做很麻烦
/ I, G6 X8 a6 o2 C; Glz的方法直接加盐翻炒让人有眼前一亮的感觉 不错
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个人感觉四季豆这道菜皮越皱吃起来越有感觉！ 火候掌握很关键 楼主厉害啊！

做法不错，但是看最后一张图，肉末没有能够弄散开。: H, o1 P7 W" n: N) G$ m

8 s; F1 y3 J, r9 ^( `) T+ d; P" {2 A4 C) Y$ i虽然应该是熟了的，但是完全散开的肉末会更好吃一些。