[主食] 卤肉饭[8p]

有了一锅好卤水，自己在家也能做好吃的卤牛肉、卤五花肉、卤鸡蛋等各式卤味。更可以做出美味的卤肉饭，根据自己喜好搭配食材，操作也简单。- n( `- Z5 s6 ~/ x8 i8 k* [1 L
我这份“尾巴牌儿”卤肉饭，就是利用家里有的卤肉和卤汁做的，搭配了西兰花、卤藕丁、卤鸡蛋，味道不比外面几十块一份的套餐差，料还更足。, N: [8 }0 H: W9 {- ~' f
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原料：+ Q) r6 ~0 A$ `9 V2 n
1、准备主料：卤五花肉。切碎备用。! k0 c- e/ P5 c, W7 R# G
将五花肉焯水后切大块，加入卤水和香料，小火卤煮2小时。做法可参考：卤藕卤肉卤鸡蛋。. J! D& Z+ l  o6 |3 h' h) @
2、准备配菜：西兰花、卤鸡蛋、卤藕、少许大蒜。
( D7 U' m9 q/ u. S$ M% ?2 n西兰花洗净掰成小朵，卤藕切丁，大蒜切碎备用。' Z3 B2 ^. Q8 o" H% T
3、准备配料：洋葱碎，葱油。
- i- M9 f- _8 Z有红葱头更好，同样洗净切碎或切丝。葱油做法可参考：自制葱油。" m3 i- m; I$ G$ g& C: k
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做法：
5 c/ C) r7 ^! @. Y1、锅中加少许油，油热后下入西兰花，加2-3勺热水，少许盐，炒熟。
2 b* s9 ^' F- P- |  s炒西兰花时我喜欢淋少许热水，菜易熟，口感还嫩。炒好的西兰花用小盘装好，放在电饭煲蒸好的米饭上，可以保温。
: k  k- L$ ]9 o5 O/ y2、锅子里加入葱油，油热后下入洋葱碎。
+ `+ T4 ~2 x9 ~) ?# G* D. I/ W先炒青菜、再炸洋葱碎、然后炒卤藕、最后加热卤肉，按照此顺序操作，中途不用洗锅。哎，对于煮妇来说，少洗一两次锅也算偷懒成功，可喜可贺啊！
/ v" X8 F9 M9 M5 ?3、中小火煎炸。
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: j( p5 x3 V- g! ~" [4、洋葱变成浅黄—金黄色即可关火，并将锅子拿开（我就是没有拿开，余温将洋葱继续加热，颜色偏深了）。用滤网将洋葱捞起（滤去多余油），平摊在盘子里，晾凉备用。  `1 m+ m3 f! L) u* L( U* K' I
滤去油、平摊、晾凉，炸好的洋葱才会酥。酥香的葱油酥是卤肉饭不可少的一味配料。1 L7 y# Q$ P3 {9 A- Y- d8 l& E
5-6、将卤藕丁下入锅中，加入大蒜末，翻炒2-3分钟即可。4 u4 [$ P3 D, T7 k/ D6 J: [  X& k
卤的好的藕，本身味道就足够了，不用另外加调料。加点大蒜提味就好。, [! z6 h1 q1 z5 H
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7、卤肉末下入锅中，加入3-4勺卤水汁，加热。6 C0 m6 R$ B) I. ]7 T  E
我偏好卤肉切末。喜欢大块肉的不切末也行，切成大一点的肉丁丁，这个随意哈。3 r3 a- e; w3 g, m4 K
8、煮开就可以了。卤汁不要收干了。
$ C5 P4 V+ V) k# I& C1 Z4 i9、将卤肉末和卤汁浇在蒸好的米饭上，撒上葱油酥，配上大蒜卤藕丁、清炒西兰花、卤鸡蛋——这一份“尾巴牌儿卤肉饭”就好了，吃吧。9 N+ ~- e" z2 S4 y6 k
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湖北人爱吃藕。排骨藕汤、藕圆子、藕夹、干煸藕丝、清炒藕片、炒藕带、卤藕......各种吃法，我都喜欢。逛街时总爱买一份婆婆卤味，卤藕卤干子，辣得伸舌头真过瘾。
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自己配的香料卤水，卤的藕没有那么辣，脆中带点韧，微麻，微辣，很香。搁点大蒜一炒，送粥真是一流啊！* x) e0 Z+ j. G5 [% k
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西兰花炒好放在电饭煲里“汽”着，等其它的弄好了再端上桌，还是很热的。吃肉时配些青菜，无论从口感角度还是健康角度来说，都是好的。6 S  ~5 @! `( `, Q" C- E
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热米饭，再浇上热热香香的卤肉末和卤肉汁，酥香的葱油酥，哎，赶紧拿起筷子，扒拉扒拉，吃吧！